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海鱼 海虾 海蟹 贝类
晴朗诱东谈主 鲜甜味谈 肉质好吃
深深招引住了疼爱海鲜的东谈主
但也招引了
副 溶 血 性 弧 菌
（简称“副溶”）
01
海鲜中的“常驻嘉宾”
夏秋季是副溶感染的岑岭期
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副溶是一种嗜盐菌，它常在海洋和河口环境中暖和和盐度较低的水域孕育，主要开头于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海居品[1]。
一般来说，副溶食源性疾病暴发在5—10月，岑岭在气温较高的夏天和秋天（7—9月），冬天因为温度较低，较少发生副溶感染事件[1]。
02
中毒后激勉急性肠胃炎能引起多东谈主感染发病
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副溶一朝投入东谈主体，不错躲开免疫系统的断根，来到小肠“假寓”并开释毒素，引起急性肠胃炎[4]。
主要发扬为阵发性腹部绞痛和水样泻肚，还伴有恶心、吐逆和低热。病程常为2~3天，收复较快，少数病东谈主会发展至脱水、休克[3]。
不要小看副溶，它关联词广宽大家卫滋事件的“罪魁罪魁”。
2020年6月，广州市黄埔区就发生一谈进食海鲜引起副溶感染事件，48东谈主发病[5]；
同庚9月，广西发生的“村民下海哄抢榴莲酿成中毒”事件，亦然副溶引起的，原因是海水浸泡使榴莲受到副溶浑浊，导致523东谈主发病[6]。
03
不啻海鲜有副溶还会藏在你家雪柜里
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咱们先看一个案例。
某年8月，小陈（假名）和家东谈主一谈前去旅馆参加升学宴，吃完饭后莫得任何杰出症状，直到第二天傍晚，她和男儿先后嗅觉不惬心，有吐逆、腹部绞痛、发热等症状。来到病院后，发现一谈参加饮宴的九故十亲也出现了近似的症状。
经过造访，致病因子恰是副溶，而被浑浊的食物是升学宴上的凉菜。
造访东谈主员对旅馆的凉菜制作间进行采样，在砧板上和雪柜里王人发现了副溶的陈迹[7]。
这种情况专科说法叫“交叉感染”。
以本次事件为例，副溶蓝本是“住在”海鲜里的，但由于厨师用砧板科罚海鲜，之后又用砧板切凉菜，副溶就从海鲜跑到砧板上，接着跑到凉菜里了。
要知谈，副溶的人命力刚硬，能在海水里活命47天，在砧板上也能存活1个月以上[8]。
据统计副溶是引起食源性疾病暴发事件的主要致病菌
水产食物和肉类食物是食源性副溶感染的高危食物
前五位按序是
① 虾
② 鱼
③ 蟹
④ 卤鸭肉
⑤ 卤鸡肉
从浑浊原因来看，生熟食物交叉浑浊渐渐成为副溶食源性疾病暴发的主要危急要素，尤其是即食食物。
在制作完成到售卖、食用的流程中，要是在室温顺放本领较长，就形成了有意于副溶孕育、衍生的条款，食用前要是莫得再次加热透，就容易导致副溶感染[9]。
因此在日常生活中
雪柜、砧板、厨具、餐具等等
王人应该成为要点情切对象
正确科罚和保存海鲜
也对古老副溶浑浊至关热切
04
副溶也有短处
作念好3步 食得安全
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① 海鲜：煮熟 或 适量加醋
● 煮熟吃：将食物中心温度加热到80℃以上，且抓续本领在10分钟以上，能澈底灭菌。
● 适量加醋：烹长入调制海居品时，可加适量食醋。浓度为50%的食醋，可松开被该菌感染的契机[8]。
② 熟食：不吃冷藏，吃前加热
● 不吃冷藏：在外购买总结的熟食，要是暂时不吃，要放在雪柜里冷藏保存，不提升4个小时。
● 吃前加热：吃之前要充分的加热，比如水开了后蒸10分钟，才不错进食[2]。
③ 日常厚爱烹调民俗
● 依期计帐雪柜：平日在家时，要作念到依期计帐雪柜，戒备雪柜成为副溶的衍生地。
● 生熟分开：作念饭时，切、盛生肉的器用，不得切、盛熟肉或其他熟食，作念到生熟食物分开，戒备生熟食物操作时交叉浑浊[10]。
/健康科普
参考贵寓
[1] 陈瑞英等, 食物中副溶血性弧菌的危害分析、检测与古老抛弃. 食物科学, 2007(01): 第341-347页.
[2] 王辉与宋丽萍, 荫藏在海鲜里的副溶血性弧菌. 中国海关, 2024(05): 第48页.
[3] 李凡,徐志凯.医学微生物学第九版,东谈主民卫生出书社,2018:第120-121页.
[4] 孟媛媛等, 副溶血性弧菌免疫逃遁过火可能机制的商议进展. 微生物学报, 2022. 62(08): 第2927-2937页.
[5] 彭湃新闻. 广州48东谈主吃海鲜集体食物中毒：防副溶血性弧菌，煮熟加点醋[2020-07-17]
https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_8302416
[6] 彭湃新闻. 广西一榴莲货船侧翻遭村民哄抢，已导致360余东谈主食物中毒[2020-08-28]
https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_8912887
[7] 经济生活. 交叉浑浊引起食物中毒，涉事旅馆被处10万罚金[2020-09-20]
https://www.iqiyi.com/v_1llt296sguo.html
[8] 吕斌, 吃海鲜,当心副溶血性弧菌感染. 食物与健康, 2012(10): 第16页.
[9] 吴鹏等, 2010—2020年中国大陆副溶血性弧菌激勉食源性疾病暴发造访. 中国食物卫生杂志, 2024. 36(01): 第73-78页.
[10] 马冠生, 夏令吃海鲜,警惕副溶血性弧菌中毒. 人命与灾害, 2018(08): 第40-42页.
撰文：卢玲玲、郑晓雯（南边医科大学实习生）
制作：范颖
专科审核：闻剑、黄琼
初审：罗海铭、龙遗芳
审核：邱泉
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